Cantharellales

Cantharellaceae

Gasteromycetes

Dal portamento tipico, cantarelloide (a forma di coppa), e dal latino cibarius = commestibile.

2-12cm., carnoso e sodo, convesso poi appianato, imbutiforme con depressione più o meno accentuata al centro.
Margine irregolarmente ondulato e incurvato.
Colore giallo-uovo più o meno carico fino quasi al biancastro, virante al rosso dopo il tocco.

Sono delle costolature simili alle lamelle, molto decorrenti, con colori al cappello

8-10 x 4-7 micron, ellittiche, giallo pallide.

3-8 cm. x 0,7-2 cm. Più o meno cilindrico, alle volte attenuato verso il basso, pieno, liscio, con colore al cappello

Bianca o leggermente giallastra che scurisce arrossendo al taglio. Odore fruttato.
Sapore gradevolmente amarognolo e leggermente piccante , a volte con l'età assume il sapore del fieno.

Ottimo commestibile.Assieme al porcino è il fungo più ricercato e consumato alle nostre latitudini.
Viene impiegato in cucina in svariati modi: trifolato, con le lasagne, nel risotto, oppure conservato sott'olio o sott'aceto. Non si presta invece alla conservazione per essiccamento.

Fungo molto comune, ma anche molto ricercati.
Cresce sia nei boschi di conifere che latifoglie, dal livello del mare fino ai 2000 m. di altezza.
Lo si trova dal mese di maggio fino a novembre.
Fungo simbionte di moltissime piante, legato a particolari condizioni di acidità del terreno.

Di questo fungo esistono diverse varietà riferite a forma e colore. È il fungo di più facile digeribilità, perchè povero di micosina.

Può essere scambiato con diverse varietà della stessa specie quali:Cantharellus amethysteus giallo , ma con squame violette sul cappello e Cantharellus friesii di colore arancio vivo, Cantharellus sinuosus, bruno con costolature giallo-sbiadite, Cantharellus ianthinoxanthus.
Talora è stato confuso con funghi di altre specie, quali Hygrophoropsis aurantiaca sospetta e velenose come Omphalotus olearius e Cortinari a carne gialla.